Entretenimiento

Aprende a catar café como los expertos (Video)

catar-cafe

Este video me encantó, porque me considero un “apasionado” por el Café. Ese mismo gusto me llevo a desarrollar cierta habilidad para conocer mejor el café, el grano, el aroma, color y cuerpo.

Es cierto, la mayoría de las personas consumen café creo “por instinto” ya que no aprecian mas que una cualidad “te despierta”. Pero cuando aprecias realmente la calidad del café y sus características, la cosa cambia, y a eso se le llama “Catar”, percibir a través de nuestros sentidos y obviamente el olfato es el principal para saber de (fragancia y aroma).

¿Como se cata café?

Curiosamente, en Perú se está realizando el Expo Café Perú 2011, y los editores de el comercio han hecho una reseña bien explicada al respecto, que a continuación copio para ustedes:

David Torres Biseti de la Tostaduría Biseti señala que la cata supone un proceso que trata de encontrar las cualidades organolépticas que se perciben a través de los sentidos. Suena complicado pero no lo es tanto.

Según Torres, el primer sentido que se pone a trabajar en una cata es el olfato. Se divide en dos: fragancia y aroma. La fragancia es lo primerio que empieza a emanar el café una vez que este es molido “puede ser herbal, frutal, frutas secas, etc. Es una de las primeras notas que nos empieza a dibujar el perfil de nuestro producto”.

Luego, a la taza donde se encuentran los granos se le agrega agua y ahí se identifica el aroma. “Es lo que normalmente percibe la gente”, comenta. Cuando el agua cae sobre los granos molidos se forma una costra que debe romperse con la cuchara para dejar salir los gases. Ahí entra a tallar la percepción.

Una vez que la costra es retirada. Se identifica el sabor (gusto, post gusto, acidez, dulzura, balance), cuestiones muy propias de cada persona, pero que finalmente otorgan un resultado.

Acerca del Autor

AbelRL

1 Comentario

Clic Aqui para Publicar un Comentario

  • Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Este video me encantó, porque me considero un “apasionado” por el Café. Ese mismo gusto me llevo a desarrollar cierta habilidad para conocer mejor el café, el grano, el aroma, color y cuerpo. Es cierto, la mayoría de ……